מקהלת גבעול נוסדה בשנת 2003 ע"י האמניות הרב-תחומיות מאיה דוניץ ומיכל אופנהיים. הגלגול הראשון של המקהלה נטל חלק בהצגה "גרעינים", עבודתו השלישית של הבמאי אריאל אפרים אשבל במסגרת פסטיבל עכו באוקטובר 2003. האנסמבל אז מנה את מאיה דוניץ, קרן דוניץ, ינאי ניר, אייל תלמודי, חוה בת חיים.

מאיה דוניץ העידה כי המקהלה נוצרה כאשר היא ומיכל אופנהיים רצו לתת הספד הולם לדואט שעשו באמצעות 12 זמרים, וכל-כך נהנו מהתוצאה שהחליטו להמשיך. הגוף השלם של מקהלת גבעול, כפי שהחל להופיע בפברואר 2004, נוהל ע"י דוניץ ואופנהיים וכלל מלבדן מוּזיקאים ואמנים שהגיעו מקצוות שונים של עשייה תרבותית: עדיה גודלבסקי, אייל תלמודי, אורי כנרות, אדם שפלן, יורם סיוון, בוזי בן כוזרי, נעם ענבר, קרן דוניץ, ריף כהן, חווה בת חיים, יוני סילבר וטליה אילן. המקהלה ביצעה יצירות ווקאליות מודרניות עם דגש על ניצול המרחב שעמד לרשותם ועל ההיבטים הגופניים והאקספרסיביים של פעולת השירה בקבוצה לפני קהל, תוך שימוּש במגוון כלים - נבל, גיטרות, באס, סקסופונים, קונטרבאס, כלי הקשה, פסנתר, דיג'ירידו ואף צעצועים שונים. כך בוצע רפרטואר מגוון להרשים מבארטוק, מנדלסון ומלחינים קלאסיים אחרים, לצד מחברים רעננים כמו הפסנתרן טל הפטר והמלחינה קרן רוזנבאום, ועד ליצירות מקוריות פרי מוחם של חברי המקהלה עצמם.

הקונספט המעניין של שירה מבוססת אלתורים משך את תשומת הלב של קהל לא קטן כלל, אשר בא לראות אותם במקומות מעונבים יותר כמרכז ענב לתרבות ותיאטרון החאן ומקומות בילוי מן המניין כמועדון הג'ה-פן התל-אביבי.

לאחר הופעתם האחרונה ביוני 2004 לקחה המקהלה פסק זמן ארוך ושבה לפעילות ביוני 2005 במסגרת אירועי פסטיבל קרב-רב בתיאטרון תמוּנע תחת ניהולם של מאיה דוניץ ויוני סילבר. את הרכבת ההרכב המחודש הגדירו כעשייה בחיפוש מתמיד אחר גוונים ומרקמים חדשים החבויים בקול האנושי, אחר שפה חדשנית ותקשורת מוּזיקלית מסוג אחר. בעונה זו המקהלה ביצעה יצירות מאת בלה בארטוק, גיאורגי ליגיטי, לצד קטעים של דוניץ ואופנהיים ומלחינים אחרים, תוך שמירה על יסודות האלתור ופיתוח הפוטנציאל של מגוון הקולות השונים. עבודות המקהלה החדשות שילבו בתוכן עבודה עם מחשב והגברה, אופרטה קצרה, יצירות המשלבות בתוכן אימפרוביזציה, וידאו ועוד. לקראת סוף השנה הוציאו סינגל רשמי ראשון בשם "החתונה".

חברי המקהלה נכון ליוני 2005 הם מאיה דוניץ, יוני סילבר, אייל תלמוּדי, יובל "טובי" זולוטוב, מיכל לוי, טליה אילן, נעמה יוריה, יולה גדרון, רביד קהלני, שי מיבר, יוליה טבחוב, יעל גיסיס, יאנה ברבש, עדיה גודלבסקי, יובל מסקין, קרני פוסטל, ריף כהן, אורי כנרות, נעם ענבר, חגי פרשטמן ואדם שפלן. בתחילת 2006 התארחה המקהלה בקולות רקע בסינגל "תחת אש" של רמי פורטיס וברי סחרוף.

כרגע לא נודעו סודות פעילותה הנוכחית של מקהלת גבעול, אולם יש להניח שאנחנו צפויים לשמוע עוד מקולותיה הייחודיים.